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Votre Café du MEXIQUE NAHUA
Note de 83+/100
PROFIL SENSORIEL Café avec des notes de cèdre, d'amande, de bois, de caramel, de citron et de chocolat.
Pur arabica.
Process : Honey
Conditionné en sachet de 250 grammes
Moutures : cafetière italienne, filtre, piston ou expresso
A PROPOS
Notre nouveau café de terroir Nahua provient de la région de Puebla dans le sud du Mexique.
Notre nouveau partenaire, La Laja nous a proposé cette année un premier lot de café honey. La prise de conscience sur la consommation d'eau lors de la préparation des cafés commencent à avoir un impact significatif car vous êtes de plus en plus nombreux à privilégier les process honey et nature. Notre Nahua honey tombe donc à pic.
La Laja est une entreprise de production de café mexicaine présente dans le sud du Mexique avec trois sites de production, à Puebla, à Veracruz et dans le Chiapas. La Laja regroupe plusieurs fermes dans ces 3 régions. La Laja est certifiée Rainforest Alliance, UTZ (programme de certification de durabilité pour le café, le cacao et le thé) et 4C (certification qui œuvre pour des chaînes d'approvisionnement durables dans le café et l'amélioration du niveau de vie des agriculteurs). L’entreprise a également développé des programmes sociaux-économiques comme la production de plants livrés aux producteurs, des formations, des crédits et des participations sur la production. Au niveau sociétal, La Laja œuvre pour développer les loisirs pour les foyers les plus précaires, développer l’entraide dans la communauté et l’éducation.
Nahua provient de trois fermes proches d’un « beneficio » humide qui a une capacité de production de 150 000 kilos de cerises par jour. Les trois fermes sont la finca Husmaya gérée par Rodolfo Carcamo Galindo, la Finca La Puebla gérée par Nicolas Martinez Almanza et la finca La Nueva gérée par Juan Manuel Chacon. Chaque ferme emploie environ 20 personnes toute l’année pour entretenir les plantations, fertiliser les sols, renouveler les parcelles les plus vieilles. Ils utilisent la cascara pour fertiliser les sols et certaines parcelles sont monovariétales. Le manager qui centralise le travail fait sur ces 3 fermes est Gustavo.
LE TERROIR DE PUEBLA
Le terroir de Puebla se situe dans le sud du Mexique. C'est une zone montagneuse où l'on peut trouver la Sierra Norte de Puebla qui concentre la plus grande population de langue nahuatl du pays, langue indigène la plus parlée au Mexique.
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