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Blog Saveurs et Harmonie
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Soirée Miyazaki : thé offert par Saveurs et Harmonie

A l"occasion de la soirée Miyazaki organisée par le Cinéma ABC Toulouse, Saveurs et Harmonie propose une dégustation de thés du Japon.
Rédigé le  22 jan. 2019 22:33  -  Lien permanent
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Les ABCDéj sont de retour....

Ce dimanche 21 janvier, c'est le retour des petits déjeuner du Cinéma ABC. Partenaire du cinéma, Saveurs et Harmonie vous proposera les thés et infusions.
ABCDéj-Saveurs et Harmonie
Rédigé le  19 jan. 2019 18:41 dans Causeries/Dégustations  -  Lien permanent
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Recette au thé : Magrets de canard au thé fumé

Recette au thé : Magrets de canard au thé fumé
Les thés fumés vont apporter des notes boisées, animales et fumées aux magrets de canard.

Ingrédients

2 magrets de canard d'environ 300 gr
150 gr de thé fumé Tarry Lapsang Souchong
300 gr de topinambours
300 gr de salsifis
3° gr de rutabagas ou autres légumes du marché
30 gr de beurre
4 branches de persil
30 gr de jus de viande

Le matin, roulez les magrets dans le thé fumé et les placer dans le réfrigérateur enveloppés dans un film alimentaire.

Épluchez les légumes et les faire cuire séparément dans une casserole d'eau salée. Gardez les légumes croquants. Ils finiront de cuire avec les magrets.

Retirez le thé des magrets. Utilisez ce thé pour piquer la chair des magrets. Dans une grande poêle, faites rôtir les magrets coté peau. Une fois que cette face est bien rôtie, retourner la viande coté chair. Laissez cuire 6 minutes.
Retirez la viande et le jus de la poêle. Ajoutez les légumes pour les faire dorer. Ajouter le persil puis les magrets et parsemez avec de feuilles de thé et de gros sel.

Bonne dégustation!

Recette adapté du livre "La cuisine au thé" (Sylvain Sendra et Carine Baudry, Agnès Viénot Editions).
Rédigé le  31 déc. 2018 10:45 dans Recette du mois  -  Lien permanent
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Recette au thé : Risotto au thé Puerh lait de poule

Recette au thé : Risotto au thé Puerh lait de poule
Le Pu Erh est un thé sombre qui développe des notes de sous-bois (terre humide, champignon), de bois et parfois de notes animales. Dans cette recette, le thé est utilisé pour cuire le riz. Le riz prend, au fur et à mesure de sa cuisson, les notes de sou-bois et animales du thé.

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de riz à risotto
50 gr de thé Pu Erh
2 oignons
1 gousse d'ail
1 branche de thym frais
Huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 cuillère à café de parmesan
1 cuillère à café de crème fouettée

Lait de poule
40 cl de lait
20 gr de Pu Erh
2 jaunes d'oeufs

Faites infuser les 50 gr de Pu Erh dans un demi-litre d'eau à 80°C, pendant 3 minutes.

Dans une casserole, faites revenir dans un peu d'huile d'olive, les oignons coupés en dés, l'ail écrasé.. Versez le riz et remuez régulièrement pendant 1 à 2 minutes (riz nacré). Ajoutez la branche de thym, versez le vin et laissez le riz absorber le liquide en le faisant cuire à feu moyen.
Verser par petite quantité l'infusion de Pu Erh et laissez cuire lentement jusqu'à ce que le riz ait absorbé complètement le jus, une dizaine de minutes.

Préparation du lait de poule : faites bouillir le lait. Hors du feu, faites infuser les 20 gr de Pu Erh pendant 3 minutes. Filtrez, salez et poivrez. Laissez refroidir un peu. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs et faites émulsionner l'ensemble à l'aide d'un mixeur.

Servez le risotto dans une assiette, ajoutez le lait de poule par dessus puis quelques lamelles de champignons de Paris.
Bonne dégustation!

Recette adapté du livre "La cuisine au thé" (Sylvain Sendra et Carine Baudry, Agnès Viénot éditions)
Rédigé le  31 déc. 2018 10:15 dans Recette du mois  -  Lien permanent
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Irish tea

Irish tea
Voici une variante de l'Irish coffee, l'Irish Tea. Le thé Pu erh apporte toute sa puissance à cette boisson gourmande et de partage.

Pour l'infusion de thé : 2,5 grammes de thé Puerh

Ingrédients pour un verre
Puerh : 15 cl
Whisky : 4 cl
Sirop de sucre de canne : 2 cl
Crème liquide entière : 1 petite brique

Faites infuser le thé avec 20 cl d'eau chaude à 80°C pendant 5 minutes; Pendant ce temps, fouettez la crème liquide bien fraîche. Versez dans le verre à anse le whisky, thé bien chaud,et le sirop de sucre de canne. Remuez. Sur le dessus, déposez délicatement la crème fouettée.

Recette adaptée du livre Tea-Tail Party (Lydia Gautier et Victor Delpierre, éditions Hachette).

Rédigé le  30 déc. 2018 13:25 dans Recette du mois  -  Lien permanent
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Cocktail Pisco au thé Rose Congou

Cocktail Pisco au thé Rose Congou
Dans cette recette, est combinée l'élégance du thé à la rose, Rose Congou, au Pisco fruité pour un instant d'après-repas.

Ingrédients pour 1 verre de cocktail
Pisco : 20 cl
Thé Rose Congou : 8 grammes

Ingrédients pour 1 verre :
Pisco au thé Rose Congou : 6 cl
Sirop de sucre de canne : 2cl
Jus de ciron vert : 3 cl
Blanc d’œuf : 3 cl
Orange : 1 zeste

Faites macérer le thé dans le Pisco à température ambiante pendant 1 heure. Filtrez et réserver au frais.
Versez tous les ingrédients du cocktail dans le shaker sans glace. Fermez le shaker et secouez-le vivement afin d'émulsionner le blanc d'oeuf. Ajoutez de la glace jusqu'au 2/3. Agitez de nouveau jusqu'à ce que le shaker soit bien glacé.
Versez dans un verre à cocktail en double-filtrant (première passoire pour retenir la glace et une deuxième pus fine de façon à obtenir le mélange le plus homogène possible).
Ajoutez le zeste d'orange en décoration et quelques boutons de rose.

Recette inspirée du livre Tea-Tail Party (Lydia Gautier et Victor Delpierre, éditions Hachette)

Rédigé le  30 déc. 2018 9:47 dans Recette du mois  -  Lien permanent
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