Recette au thé : Magrets de canard au thé fumé

Les thés fumés vont apporter des notes boisées, animales et fumées aux magrets de canard.

Ingrédients

2 magrets de canard d'environ 300 gr

150 gr de thé fumé Tarry Lapsang Souchong

300 gr de topinambours

300 gr de salsifis

3° gr de rutabagas ou autres légumes du marché

30 gr de beurre

4 branches de persil

30 gr de jus de viande

Le matin, roulez les magrets dans le thé fumé et les placer dans le réfrigérateur enveloppés dans un film alimentaire.

Épluchez les légumes et les faire cuire séparément dans une casserole d'eau salée. Gardez les légumes croquants. Ils finiront de cuire avec les magrets.

Retirez le thé des magrets. Utilisez ce thé pour piquer la chair des magrets. Dans une grande poêle, faites rôtir les magrets coté peau. Une fois que cette face est bien rôtie, retourner la viande coté chair. Laissez cuire 6 minutes.

Retirez la viande et le jus de la poêle. Ajoutez les légumes pour les faire dorer. Ajouter le persil puis les magrets et parsemez avec de feuilles de thé et de gros sel.

Bonne dégustation!

Recette adapté du livre "La cuisine au thé" (Sylvain Sendra et Carine Baudry, Agnès Viénot Editions).